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出雲の漬家 けんちゃん漬について
けんちゃん漬 代表:成相善美

みなさん、こんにちは。有限会社けんちゃん漬の成相善美です。このサイトを見に来てくださったみなさまに、ご挨拶とともに私の「漬物屋」という職業の歴史と思いをぜひお伝えしたいと思い、ここに綴らせていただくことにいたしました。

上手く書けるかどうか分かりませんが、最後までお読みいただければ幸いです。

私は、中学、高校と親元を離れ、大阪の学校に行っておりましたが、丁度受験勉強真っ最中だった高校3年生の秋、父から一本の電話がかかってきました。
そしてその一言で私の人生が決まったのです。

「漬物屋を継いでくれ!」

ふきの皮むき風景

それからどこへ修行に行くこともなく、私は父から漬物の漬け方を教わり始めたのです。当時はとにかく本を読んだり、他店の商品を見たり食べたりして、試行錯誤の毎日でした。

若い頃は、あんばい(出雲弁で、調度いいころあいという意味です。)が分からず、塩辛い漬物や、「これはどうだろう?」と疑問を抱くような漬物を造ったりして、沢山の失敗を重ねました。

あの頃の漬物は、塩辛くしっかりと漬け込んだものが主流でした。ですから私が理想としていた「うす塩でサラダ感覚の浅漬け」は、なかなか受け入れてもらえませんでした。業界の人たちからは「あんたの漬物は邪道だ!」とよく言われたものです。(苦笑)

そんな中で、私どもの商品を応援してくださるお客様にも恵まれ、その方々からかけていただいた、「美味しかったよ!」という喜びや励ましの言葉に勇気づけられ、私の中での漬物に対する意欲は、だんだんと高まっていきました。

瓜の種取り風景

思えば、あの頃は、朝早く野菜の仕入れから始まり、得意先への配達、営業、漬け込み等など、なんでも自分でやっておりました。ですから仕事が終わるのはいつも夜遅く。とにかくがむしゃらに働いてきたように思います。

当時の思い出として今一番心に残るのは、一升瓶を片手に、一人除夜の鐘を聞きながら漬物を漬けたことです。漬物をめぐるさまざまな経験の中で、あのときの事は忘れられない、よい思い出となっています。

こうして回想してみると、私どもの漬物のスタイルができる原点が、あの頃だったように感じます。今では、うす塩のサラダ感覚の浅漬けはどこでも出回っています。それを見るにつけて、あの頃あきらめずに自分のスタンスを追い求めてきて良かったと思う気持ちと、私どもがこうして今あるのも、あの頃に励ましてくださった、多くのお客様のお声があったからだと、深く感謝しています。

瓜の塩ふり

今では、私を支えてくれている従業員も20人ほどになり、仕事も分担してできるようになりました。

人数は増えても、あの頃の父とのやり取りや、長い時間をかけてつちかってきたものを大切に、変わらぬ美味しい浅漬けをみなさまのご家庭にお届けしたいと努めております。

私のこだわりは、胡瓜でも茄子でも、とにかく野菜に人の手で包丁を入れ、一樽ごとに決して手を抜くことなく、重石をかけ、漬け直しをして、昔ながらに手間ひまをかけた「心のこもった漬物」を作ることです。

そして、素材の味が何よりも基本ですので、材料となる野菜を作る契約農家の皆さんと話し合い、土地の健康状態を知り、野菜の栄養成分(ビタミンA,B,C等)がより高く、体によい野菜を使うよう心がけています。

従業員一同、よろしくお願いします。

漬物を漬け始めて30年、父から受け継いだものを大切に、そして新しいものへの取り組みも含めて、より美味しい、より身体に嬉しい漬物を作るチャレンジを続けてまいります。従業員一同、これからも心を合わせて頑張ってまいりますので、これからもけんちゃん漬をご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。

社長 成相善美
    従業員(製造部門)

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