出雲のおいしい漬物シリーズに込めた思い

出雲のおいしい漬物シリーズは、島根県産野菜の消費拡大を図る目的で、2020年からスタートし、開発を進めた漬物です。 旬の時期に出荷された大量の地野菜は、多めの塩で漬け込み、蔵で寝かせる「古漬」にして、貯蔵します。 しっかりと重石をのせて塩と乳酸菌の力で少しずつ水分が抜け熟成した古漬は、旨みも風味も浅漬とはまた違う魅力があります。 美味しい漬物は美味しい野菜があってこそ。元気な生産者さんあってのけんちゃん漬です。

福神漬に使っている野菜は、大根、きゅうり、茄子、にんじん、まこもたけ、生姜、しいたけの7種類。地元の農家さんが丹精込めて作られた、すべて「島根県産」の野菜です。福神漬の原料の1つに「まこもたけ」があります。
真菰（まこも）は「神が宿る草」とも言われる神秘的な植物。出雲大社御本殿のしめ縄にも使用され、毎年6月には無病息災を願う「真菰神事」が執り行われています。

まこもの根元にできる肥大した茎の部分を「まこもたけ」と言います。まこもたけの旬は10月頃。ぽりっとした歯ごたえとほんのりと甘い風味が特徴です。 旬採れのまこもたけは、塩漬熟成させて大切に貯蔵しておき、召し上がられた方の無病息災を願って「出雲のおいしい福神漬」にお入れしています。