1. 世界遺産・石見銀山の麓から

島根県大田市、世界遺産・石見銀山のふもとに広がる豊かな大地。
ミネラル豊富な火山灰土壌と清らかな水。
自然の恵みが凝縮されたこの土地で、熟練の生産者が手間ひまかけて育てた茄子は、ふっくらと美しく、そして何より、力強くしなやかな味わいを持っています。

2. 石見銀山なすとは？

「石見銀山なす」として販売されているのは、「千両茄子」という品種です。
大田市内のJA石見銀山が管理している生産者の千両茄子のみを使用し、手作業で丁寧に浅漬に仕上げ「石見銀山なす」として販売しています。

「石見銀山なす」の特徴はその美しい濃紫の皮と、みずみずしく柔らかい果肉。浅漬にすると、キリッとしたナス紺の色味が目を引き、歯切れの良さと旨味の深さが絶妙に調和します。

3. 一年がかりの”いのち”の育成

石見銀山なすは、キズひとつない真っすぐで艶のある見た目と、ふっくらとした肉質が命です。
それを実現するために、生産者は冬の寒い時期から土づくりに取りかかります。

春には苗を植え、成長過程では”誘引”や”摘心”といった丁寧な手入れを行い、葉が実に擦れて傷つくのを防ぎます。
漬物に使わせていただくのは、最も美味しい7月〜10月。けれど、収穫時期（5月〜11月）のずっと前から、1年を通してその「美味しさ」は丁寧に育まれているのです。

江下さんの畑で咲く茄子の花。紫色が鮮やかに発色し、美しいナス紺の漬物につながる色素の濃さを物語っています。

4. 「茄子の栽培は、まるで子どもを育てているよう」（生産者：江下さん）

「ここまで育てていくことは、ふりかえってみると本当に大変でした。
“いきもの”だからこそ、毎日変わる様子を見ながら、育てる苦しみも感じます。
でも、実ったときのうれしさはひとしおです。」

そう語ってくれたのは、87歳のベテラン生産者・江下さん。

5. 未来へつなぐ”漬物づくり”

いま、農業の担い手は全国的に不足しています。
石見銀山なすも同様で、技術の継承と生産者の育成が大きな課題です。

「江下さんのようにうまく育てていくのは本当に難しいんです。今、江下さんの経験と技術を、次の世代へと受け継いでいくことが課題です」
と、石見銀山なす生産組合の宮迫会長は言います。

江下さんのような先輩たちの知恵と情熱が次に繋がり、未来の畑を照らしてくれてくれるように。
良質な夏の味覚として、地域のブランドのひとつとして、石見銀山なすが維持、存続し、これからも多くの方に愛されていけるように、盛り上げていきたい。
私たちはこの美味しさを未来に残したい。

人と地域とがつながる「漬物文化」を育て続けるために

商品の魅力や、生産者・地域の魅力を商品とともに全国にお伝えし、消費拡大に努めていきたいと考えています。
2025年8月5日に大田市役所を訪問し、大田市長を訪問し、「石見銀山なす」を贈りました。
NHK松江放送局のニュースに取り上げていただきました。

島根県大田市産の千両茄子を使用した浅漬

プリプリとした食感と甘みが特徴の石見銀山なす。
世界遺産の名を冠した、地域自慢のブランド茄子を丁寧に漬け上げました。

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