世界遺産の麓から、
島根の深い紫の茄子。

島根県大田市、世界遺産・石見銀山のふもとに広がる豊かな大地。
ミネラル豊富な火山灰土壌と清らかな水。
自然の恵みが凝縮されたこの土地で、熟練の生産者が手間ひまかけて育てた茄子は、
ふっくらと美しく、そして何より、力強くしなやかな味わいを持っています。

石見銀山なすは、キズひとつない真っすぐで艶のある見た目と、
ふっくらとした肉質が命です。
それを実現するために、生産者は冬の寒い時期から土づくりに取りかかります。

春には苗を植え、成長過程では"誘引"や"摘心"といった丁寧な手入れを行い、
葉が実に擦れて傷つくのを防ぎます。

漬物に使わせていただくのは、最も美味しい7月〜10月。
けれど、収穫時期（5月〜11月）のずっと前から、
1年を通してその「美味しさ」は丁寧に育まれているのです。

そう語ってくれたのは、87歳のベテラン生産者・江下さん。

「ここまで育てていくことは、ふりかえってみると本当に大変でした。
"いきもの"だからこそ、毎日変わる様子を見ながら、育てる苦しみも感じます。
でも、実ったときのうれしさはひとしおです。」

無事に育ってくれるかと願いながら、手をかけ、愛情をかけて育てていく様子は
まさに"子供を育てるよう"と語られます。
そして良い茄子を作ることは一筋縄ではいかないこと。
幾度も試行錯誤を重ね、何年もかけて今の形に辿り着いたといいます。