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特選青しま瓜の酒粕漬

青しま瓜の粕漬皿盛り
  • 販売期間:通年

特選青しま瓜の酒粕漬

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とことんこだわった昔ながらの天日干し。無添加粕漬けです!

特選青しま瓜の酒粕漬

特産の青しま瓜を昔ながらに天日に干し、出雲杜氏の香り高い酒粕とじっくり熟成させた粕取り本みりん、北海道のてんさい糖で丁寧に漬け、とことんこだわって出来た無添加の粕漬です。

ポリポリ食感、あっさりした酒粕の風味が生きた逸品です!
1年熟成の粕漬は終売となりました。現在、ご購入いただけるものは、8月下旬から販売を始めた2018年に漬け込んだ粕漬のみとなります。

新漬のお召し上がり方について

販売開始してすぐの頃は、まだ塩角が強く残っている場合があります。
お届け後はそのまま冷蔵庫に入れ、1週間程度してから少しずつ味をみて、お召し上がりください。

通常販売している青しま瓜の粕漬は、1年熟成の商品になります。熟成により、色合いは茶色っぽく、新漬に比べて酒粕の風味をよりしっかり感じる状態です。

こんな、粕漬けあったんだ!!
「粕漬けは、チョット苦手」というに人!!
そんな人に、ぜひ食べていただきたい粕漬けです。

粕漬けのイメージが変わります!!

新漬(9月頃)は、緑色の残るきれいな色で、漬かり過ぎない若い味がします。上品な甘さと酒粕の風味が格別です!

粕漬へのこだわり

青しま瓜

店主が、誰にも譲らず、全て手作業で漬込みます!
いいもの・美味しいものを追求し、行き着いた先は手間隙かけた、こんなにこだわって造った粕漬けになりました。

昔ながらの天日干し

青しま瓜の塩入れ

ひと昔前、ここ出雲地方では、どこの家庭でも、青しま瓜を天日に干して粕漬けにしていました。でも、最近では、天日に干したり、粕漬けを作る家庭もすっかり減っています。 


なぜ、天日干しにするのか? 
青しま瓜天日干し

天日干しをすることにより、うす塩味でありながら、ポリポリした食感になり、どこかしら日向の香りがする一味違う瓜になります。


【店主の小さい頃の話】
「子供達、みんな屋根の上に上がれー!」とのお父さんの掛け声で、子供達は、屋根の上に上がり、下からお父さんが塩漬けした瓜を屋根の上に向かって投げ、子供達はその瓜を並べます。夕方、お日様をたっぷり浴び、しっかり乾いた瓜を重ねて下ろし、お父さんやお母さんが近所の酒屋さんの酒粕に漬けたそうです。夏になると、恒例のお手伝いでした。

出雲杜氏の酒粕を使っています。

出雲の酒屋さん(天穏・旭日・富士酒造)の3社の酒粕をいただいてます。出雲杜氏の酒粕は、機械でしぼるのではなく、じっくりと時間をかけて手作業でしぼるので、まだお酒が絞れるほどの美味しい香り高い酒粕です。

みりんは、じっくり熟成させた「粕取り本みりん」です。(松江産)

出雲杜氏の酒粕に熟成粕取り本みりんを混ぜます。熟成粕取り本みりんって、そのまま飲んでもとろっとコクがあり美味しく、上品な甘さと風味が口中に広がります。 「こんなに美味しいみりんです。」と、時々お客様にお出しすることがあるのですが一口、口に含んだだけで、「うーん、美味しいです!」と納得していただいています。

砂糖は、「てん菜(ビート)だけで出来た上白糖」です。(北海道産)

酒粕の本みりんの他に、砂糖を混ぜますが、この砂糖が、より上品なあっさりとした甘さに仕上げる為に、特別に取り寄せたてん菜(ビート)100%の上白糖を使っています。

低温熟成と2度漬製法

青しま瓜の漬け込み

漬かり過ぎない美味しさと、きれいな緑色を残す為、低温でじっくり熟成させます。新漬の頃の7月~9月ごろは、緑色が残り、月日を重ねるごとに熟成が進み茶褐色になります。
年々減ってきている青しま瓜ですが、今年も異常気象と生産農家さんの減少で、入荷数が少ない上に、価格は高騰し、とても貴重な瓜となっています。

2010年・・・銀座松屋冬ギフト家庭画報・サライに掲載されました。
2008年・・・ロイヤルステージに掲載されました。
2007年・・・家庭画報冬号に掲載されました。
2006年・・・通販生活冬号に掲載されました。

 

お客様の声

東京都 M様

昨年、通販雑誌で貴店の瓜の粕漬けを取り寄せました。
出雲が故郷ですが、昔母が天日に干して漬けてくれた粕漬けと同じ味がして、うれしく思いました。今年は、友達にも出雲の味を分けてあげたいと思います。

京都府 I様

奈良漬の美味しいのを色々捜しましたが、やっと出会え、とても嬉しいです。酒粕の風味が良く、ポリポリしており、小さい頃食べた味そのものです。
この粕漬けがなくては、ご飯が進みませんというくらい好きです。これからも、ずっと食べたいと思っています。

商品詳細

原材料名  
内容量 L1枚
産地 島根県産(青しま瓜)
賞味期限 45日
保存方法 冷蔵
アレルゲン  
  • 販売期間:通年

特選青しま瓜の酒粕漬

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