津田かぶとは

津田かぶは、島根県松江市の津田地区で、江戸時代末期から栽培されてきた伝統野菜です。古くから冬の保存食として漬物にされ、「津田かぶ漬け」は農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」でも島根県の伝統食として紹介されています。

勾玉のように曲がった形、紅紫色の皮と白い果肉が特徴です。酢と一緒に漬けると、皮の色がやさしいピンク色に染まります。葉も野沢菜のような風味があり、実も葉もおいしい野菜です。近年は生産者が減り、希少になりつつあります。

津田かぶの旬と販売時期

津田かぶの収穫は11月～12月。冬の寒さが厳しいほど甘みが増します。浅漬・千枚漬・ぬか漬など生の津田かぶを使うお漬物は、この時期だけの季節限定品です。甘酢漬・梅しそ漬・そぼろご飯のもと・漬物すしのもと・漬物ふりかけは通年でお求めいただけます。

津田かぶ漬の種類と選び方

津田かぶ浅漬

津田かぶ特有の風味と、きめこまやかな食感をそのまま味わえる定番。初めての方におすすめです。

津田かぶ千枚漬

大玉の津田かぶだけを薄く切り、昆布と漬けた色鮮やかな千枚漬。ゆずを巻いておせちやオードブルにも。

津田かぶぬか漬

炒りぬかでじっくり漬けた、津田かぶの旨みとぬかの風味が生きたお漬物。けんちゃん漬でも人気の高い一品です。

津田かぶ本干し漬

冬の寒風に干し、塩と米ぬかだけで漬けた昔ながらの味。ぬか床で熟成発酵したうまみが、噛むほどに広がります。

津田かぶ甘酢漬

ポリポリとした食感と上品な甘酢味。津田かぶの紅色がきれいに出る、箸休めにぴったりのお漬物です。

津田かぶ梅しそ漬

梅酢のさっぱりとした酸味と赤しその風味。やさしい口当たりで、お茶請けにもおすすめです。

津田かぶと大根の紅白なます

津田かぶの自然な紅色が鮮やかな紅白なます。おせち料理の一品にどうぞ。

そぼろご飯のもと・漬物すしのもと・漬物ふりかけ

津田かぶ漬を刻んだり乾燥させたりして、料理に使いやすくしたシリーズ。ミンチと炒めてそぼろご飯に、ご飯に混ぜてピンク色のお寿司に、クリームチーズにふりかけておつまみにと、手軽に津田かぶを楽しめます。

津田かぶ漬のギフト・お取り寄せ

津田かぶの浅漬・ぬか漬・千枚漬・甘酢漬などを詰め合わせた【送料込】津田かぶづくしは、御歳暮・冬の贈り物として毎年ご好評をいただいています。津田かぶを含む冬の恵み10品セット、冬の味わい5品セットもございます。

津田かぶ漬のおいしい食べ方

まずは薄く切って、そのまま白いご飯のお供やお茶請けに。千枚漬はゆずを巻いておせちに、紅白なますはお正月の一品に。ぬか漬・本干し漬は刻んで炒め物やチャーハンに加えると、発酵のうまみが料理の味を引き立てます。

津田かぶ漬のよくある質問

「津田かぶ」の読み方は？

「つだかぶ」と読みます。「津田蕪」と書くこともあります。

津田かぶ漬はいつ買えますか？

浅漬・千枚漬・ぬか漬などは津田かぶの収穫に合わせた秋冬の季節限定品です。甘酢漬・梅しそ漬・そぼろご飯のもと・漬物すしのもと・漬物ふりかけは通年販売しています。各商品の販売期間は商品ページでご確認ください。

保存方法と賞味期限は？

浅漬・千枚漬・ぬか漬・甘酢漬などは冷蔵保存です。賞味期限は商品により異なり、浅漬は8日、ぬか漬は10日、千枚漬は15日、甘酢漬は30日、本干し漬・梅しそ漬は60日が目安です。漬物ふりかけは常温で1年保存できます。

津田かぶの産地はどこですか？

けんちゃん漬の津田かぶ漬は、すべて島根県産の津田かぶを使用しています。

津田かぶを育てる農家さんの想いや、けんちゃん漬の手しごとは、特集：津田かぶでご紹介しています。