- 販売期間：通年
とことんこだわった昔ながらの天日干し。無添加粕漬けです！
特産の青しま瓜を昔ながらに天日に干し、出雲杜氏の香り高い酒粕とじっくり熟成させた粕取り本みりん、北海道のてんさい糖で丁寧に漬け、とことんこだわって出来た無添加の粕漬です。
ポリポリ食感、あっさりした酒粕の風味が生きた逸品です！
こんな、粕漬けあったんだ！！
「粕漬けは、チョット苦手」というに人！！
そんな人に、ぜひ食べていただきたい粕漬けです。
1枚200～270g程度の大きいサイズの粕漬になります。
しま瓜の粕漬の時期別の楽しみ方
新漬（8月～10月頃。7月頃から予約受付開始）新ものをお楽しみいただきたい方
新漬は、酒粕の浸透が浅いため、瓜本来の味にほんのりと酒粕の風味を感じる仕上がりです。
瓜の青さとパリパリっとした食感は、新漬の時期しか味わうことができません。
漬かりすぎない若い味をお楽しみいただけます。
塩かどが残っている場合は、酒粕をぬぐわないままで１週間程度置いてからお召し上がりください。
お召し上がりの際は、フレッシュな酒粕を使用しておりますので、洗わずにそのままお召し上がりください。
酒粕も一緒に美味しくお召し上がりいただけますが、気になる場合は軽く手でぬぐう程度で十分です。
熟成（2月頃～10月頃まで。在庫がなくなり次第終了） 酒粕の風味も一緒に楽しみたい方
半年～約1年熟成させてあり、酒粕が浸透し、酒粕の風味をしっかり感じる熟成の味です。
新漬から熟成が進み、色味も茶色っぽく変わっていきます。ほどよい歯ごたえと深みを感じるまろやかな味わいが特徴です。
ご飯やお酒のお供によく合う味です。
粕漬へのこだわり
店主が、誰にも譲らず、全て手作業で漬込みます！
いいもの・美味しいものを追求し、行き着いた先は手間隙かけた、こんなにこだわって造った粕漬けになりました。
昔ながらの天日干し
ひと昔前、ここ出雲地方では、どこの家庭でも、青しま瓜を天日に干して粕漬けにしていました。でも、最近では、天日に干したり、粕漬けを作る家庭もすっかり減っています。
なぜ、天日干しにするのか？
天日干しをすることにより、うす塩味でありながら、ポリポリした食感になり、どこかしら日向の香りがする一味違う瓜になります。
店主の小さい頃の話
「子供達、みんな屋根の上に上がれー！」とのお父さんの掛け声で、子供達は、屋根の上に上がり、下からお父さんが塩漬けした瓜を屋根の上に向かって投げ、子供達はその瓜を並べます。夕方、お日様をたっぷり浴び、しっかり乾いた瓜を重ねて下ろし、お父さんやお母さんが近所の酒屋さんの酒粕に漬けたそうです。夏になると、恒例のお手伝いでした。
出雲杜氏の酒粕を使用
出雲の酒屋さん（天穏・旭日・富士酒造）の３社の酒粕をいただいてます。
出雲杜氏の酒粕は、機械でしぼるのではなく、じっくりと時間をかけて手作業でしぼるので、まだお酒が絞れるほどの美味しい香り高い酒粕です。
てん菜（ビート）だけで出来た上白糖（北海道産）
酒粕の本みりんの他に、砂糖を混ぜますが、この砂糖が、より上品なあっさりとした甘さに仕上げる為に、特別に取り寄せたてん菜（ビート）１００％の上白糖を使っています。
じっくり熟成させた「粕取り本みりん」（松江産）
出雲杜氏の酒粕に熟成粕取り本みりんを混ぜます。熟成粕取り本みりんって、そのまま飲んでもとろっとコクがあり美味しく、上品な甘さと風味が口中に広がります。「こんなに美味しいみりんです。」と、時々お客様にお出しすることがあるのですが一口、口に含んだだけで、「うーん、美味しいです！」と納得していただいています。
低温熟成と２度漬製法
漬かり過ぎない美味しさと、きれいな緑色を残す為、低温でじっくり熟成させます。新漬の頃の７月～９月ごろは、緑色が残り、月日を重ねるごとに熟成が進み茶褐色になります。
年々減ってきている青しま瓜ですが、今年も異常気象と生産農家さんの減少で、入荷数が少ない上に、価格は高騰し、とても貴重な瓜となっています。
メディア掲載情報
- 2010年・・・銀座松屋冬ギフト、家庭画報・サライに掲載されました。
- 2008年・・・ロイヤルステージに掲載されました。
- 2007年・・・家庭画報冬号に掲載されました。
- 2006年・・・通販生活冬号に掲載されました。
商品詳細
| 原材料名 | しま瓜、漬け原材料（酒粕、砂糖、食塩、本みりん、焼酎） |
|---|---|
| 内容量 | 2L 1枚 |
| 産地 | 島根県産 |
| 賞味期限 | 45日 |
| 保存方法 | 冷蔵 |
| アレルゲン |
アレルギー表示について
以下の特定原材料28品目について、原材料に使用している場合に、その原材料名を記載しています。
| 特定原材料8品目 | えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生 |
|---|---|
| 特定原材料20品目 | アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、マカデミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン |
- 販売期間：通年
お客様の声
| sally様 | 投稿日：2021年11月06日 |
おすすめ度：
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これは、酒飲みさんにはもってこいです。
奈良漬けっぽいけど奈良漬けほど深みは無く、 でも酒粕がふんだんに使われており、これだけでも酔いそうです笑 食感も、カリカリとちゃんとあり、母が大変気に入ってます。 お土産に選んで良かったです。 が、日本酒等、お酒が苦手な人、甘酒苦手な人、奈良漬け苦手な人は、オススメ出来ないかもしれません。 |
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| KN様 | 投稿日：2020年07月10日 |
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おすすめ度：
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暑い時期にぽりぽりとおいしい！
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お店からのコメント